-
1990 – 1995
VŠMU (spev – Vlasta Hudecová)
-
od 1994
sólista Štátnej opery v Banskej Bystrici (v sezóne 1996/1997 ako zástupca umeleckého šéfa)
-
1993
Komorná opera Bratislava
-
1994
Komorná opera Viedeň
-
1995
Národné divadlo Moravsko–sliezské Ostrava
-
2003
Divadlo Jonáša Záborského Prešov
-
1998 – 2000
pedagóg Konzervatória J. L. Bellu v Banskej Bystrici
-
od 2011
umelecký šéf Štátnej opery Banská Bystrica
Šimon Svitok stvárnil operné postavy: Germont (La traviata), Onegin (Eugen Onegin), Figaro (Barbier zo Sevilly), Marcello (La Bohéme), Fluth (Veselé paničky Windsorské), Sharpless (Madama Butterfly), Don Alfonzo (Cosi fan tutte), Paolo Albiani (Simone Boccanegra), Belcore (Nápoj lásky), Dr. Malatesta (Don Pasquale), Renzo (Silvano), Silvio (Pagliaci), Papageno (Čarovná Flauta), Riccardo (Puritani), Kum (Soročinský jarmok). Z operetných a muzikálových postáv sú to Boni (Čardášová princezná), Dr.Falke (Netopier), Roaul (Parížsky život), Gustl (Zem úsmevov), Pierrino (Giuditta), Danilo (Veselá vdova), Bondy (Vojvodkyňa z Chicaga), Hyggins (My fair lady).
Vystupoval v Rakúsku, Nemecku, Českej Republike, Švajčiarsku, Španielsku, Maďarsku a v Japonsku, spolupracoval so Symfonickým orchestrom Jána Cikkera, s Dychovým triom Šimona Jurovského, s Komorným orchestrom Štátnej opery Banská Bystrica.
Zúčastňuje sa pravidelných zájazdov Štátnej opery Banská Bystrica v Japonsku, za ktoré získala táto inštitúcia Cenu ministra zahraničných vecí Japonska za zásluhy pri prehlbovaní vzájomného porozumenia medzi Japonskom a Slovenskou republikou prostredníctvom hudby (2018).
Nahrával pre Slovenský rozhlas a Slovenskú televíziu.
Šimon Svitok si v roku 2024 pripomenul 30. výročie účinkovania na scéne banskobytrickej Štátnej opery, naštudoval takmer 90 operných, operetných a muzikálových postáv a odohral viac než 1000 predstavení.